京酱肉丝可是老北京的一道传统名菜民信配资端，咸甜适中，酱香浓郁，口感丰富，每次吃都让人唇齿留香。今天就给大家带来超详细的京酱肉丝教程，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
食材准备：优质原料奠定美味基础
主要食材
1. 猪里脊肉 300 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，没有太多的筋膜，是做京酱肉丝的最佳选择。挑选时，要选颜色红润、质地紧实的肉。
2. 大葱 1 根：大葱是京酱肉丝必不可少的配菜，它独特的辛辣味能为这道菜增添风味。选大葱时，要选葱白粗壮、质地脆嫩的。
3. 豆皮（或春饼）适量：豆皮或春饼用来包裹肉丝和酱料，增加口感的丰富度。可以在超市购买现成的豆皮或春饼。
调料民信配资端
甜面酱 30 克、白糖 10 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、食用油适量、香油 5 毫升。
展开剩余71%制作步骤：步步精心成就美味
处理食材
1. 猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的丝。切丝时尽量切得细一些，这样炒的时候更容易熟，口感也更好。将切好的肉丝放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒和 5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。腌制可以让肉丝更加入味，还能锁住水分，使炒出来的肉丝更加鲜嫩。
2. 大葱洗净，先切成段，再将每段葱白从中间切开，然后切成细丝。切好的葱丝放入盘中备用。
3. 如果用豆皮民信配资端，将豆皮用温水泡软；如果用春饼，将春饼放入蒸锅中蒸软，然后分别放在盘子里备用。
调制酱汁
在一个小碗中，加入 30 克甜面酱、10 克白糖、5 毫升生抽和 5 毫升料酒，搅拌均匀。白糖可以中和甜面酱的咸味，让酱汁的味道更加平衡；生抽能增加酱汁的鲜味；料酒则可以去除甜面酱的一些异味。
炒制肉丝
1. 热锅凉油，将油倒入锅中，用中小火加热。当油温达到 5 - 6 成热时，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速划散。划散肉丝可以避免它们粘连在一起，使每根肉丝都能均匀受热。
2. 炒至肉丝变色，捞出控油。这一步可以让肉丝初步定型，同时去除多余的水分和油脂。
3. 锅中留少许底油，将调好的酱汁倒入锅中，用小火慢慢翻炒。炒酱汁时要不断搅拌，防止酱汁糊锅。当酱汁变得浓稠，且能闻到浓郁的酱香味时，将炒过的肉丝重新倒入锅中，快速翻炒，让肉丝均匀地裹上酱汁。
4. 最后淋上 5 毫升香油，翻炒均匀即可出锅。香油可以增加菜肴的香气，让京酱肉丝的味道更加浓郁。
食用方法：享受美味的独特方式
将炒好的京酱肉丝盛在盘子里，旁边放上切好的葱丝和泡软的豆皮（或蒸软的春饼）。吃的时候，取一张豆皮（或春饼），放上一些葱丝和肉丝，然后将豆皮（或春饼）卷起来，一口咬下去，葱丝的辛辣、肉丝的鲜嫩、酱汁的浓郁和豆皮（或春饼）的柔软完美结合，那叫一个满足。
注意事项：细节决定成败
1. 炒肉丝时，火候要掌握好。火太大，肉丝容易炒焦；火太小，肉丝又容易出水，变得软塌塌的。所以要用中小火，并且快速翻炒。
2. 调酱汁时，白糖的用量可以根据个人口味适当调整。如果喜欢更甜一些的味道，可以多放一点白糖；如果不喜欢太甜，就少放一点。
3. 切葱丝时民信配资端，尽量切得细一些，这样吃起来口感会更好。
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